Orzotto con funghi e mele annurche

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di orzo perlato
  • 3 mele annurche
  • 200 g di funghi porcini
  • 1 scalogno
  • Brodo vegetale
  • Prezzemolo
  • 20 g di olio extravergine d’oliva
  • Pepe q.b.
  • Un pizzico di sale

Difficoltà: media
Tempo di realizzazione: 50 minuti

Preparazione
Pulire i funghi, tagliarli a pezzetti e metterli da parte; sciacquare con cura l’orzo sotto il getto di acqua corrente e tritare finemente lo scalogno.
Far imbiondire lo scalogno in un tegame a fiamma bassa fino a farlo diventare trasparente, quindi versare l’orzo, lasciarlo tostare per qualche minuto e poi sfumare con un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e pepe e proseguire con la cottura per una ventina di minuti, avendo cura di aggiungere altro brodo se necessario.
Intanto lavare le mele e ridurle a cubetti senza sbucciarle. A metà cottura dell’orzo, aggiungerle in pentola insieme ai funghi porcini e mescolare. A cottura ultimata, completare con un po’ di prezzemolo tritato e servire il piatto ben caldo.