Couscous con salmone marinato agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di couscous integrale
- 500 g di salmone
- 15 pomodorini datterini
- 10 pomodori secchi sott’olio
- 1 limoni
- 1 lime
- Mandorle sgusciate
- Erbe aromatiche
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva per la marinatura
- Un pizzico di sale e pepe
Difficoltà: facile
Tempo di realizzazione: 30 minuti
Preparazione
Per prima cosa mettere a marinare il salmone: tagliare il filetto a bocconcini e sistemarlo in una ciotola con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di un lime e di un limone e un pizzico di sale e pepe. Lasciare insaporire per almeno 30 minuti. Volendo, questa operazione può essere fatta anche con più anticipo per una marinatura più intensa.
Preparare il couscous mettendolo in ammollo in acqua calda; una volta pronto, aggiungere un paio di cucchiai di olio e sgranarlo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare i pomodori secchi e i datterini freschi, tritare le mandorle grossolanamente e tritare finemente il prezzemolo o altre erbe aromatiche a piacere. Mescolare il tutto in una ciotola insieme al couscous e poi aggiungere il salmone utilizzando anche qualche cucchiaio della salsa per la marinatura.